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CALAMARES A LA ROMANA DORADOS

Para que el color quede dorado, añadir a la pasta de rebozar, además de la levadura, un poco de colorante del utilizado para la paella. Tendrán un bonito color dorado.

CALAMARES RELLENOS

Para que no tenga que poner palillos al cerrar los calamares rellenos, sólo tiene que volverlos del revés, (como se da la vuelta a un calcetín). Rellenarlos y al rehogarlos se cerrarán sólos.

CALAMARES TIERNOS

Para asegurarse que los calamares guisados queden tiernos, agregar un trocito de corcho cuando los esté cocinando. Comprobará que quedan suaves y blanditos.

CALDO CON MEJOR COLOR

Si el caldo ha quedado demasiado blanquecino, no se preocupe, añádale un chorrito de caramelo líquido y cuézalo un par de minutos. Tendrá un atractivo color y se acentúa el sabor.

CALDO MÁS SABROSO

Si quiere acentuar el sabor del caldo y resaltar sabores, añada 1 o 2 tomates muy maduros a la olla con los demás ingredientes. Aparte del sabor extraordinario, el tomate es un buen colorante natural.

CALDO TURBIO

Para que el caldo quede bien desgrasado, batir una clara bien espumosa y añadirla al caldo, revolver y colar a continuación por un colador de tela; quedará transparente y desgrasado.

CANELONES CREMOSOS

Al terminar de hacer el relleno de los canelones, mézclele 2 cucharadas de bechamel. De este modo quedarán más suaves.

CANELONES PERFECTOS

Si quiere que los canelones no se peguen unos a otros mientras que se están cociendo, remójelos un rato en un recipiente con agua fría antes de cocerlos. A continuación ya puede cocerlos normalmente.

CARAMELO LÍQUIDO

Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderlo mejor, añadir un chorrito de zumo de limón al hacerlo, además del agua.

CARNE MÁS SABROSA

Para que la carne tenga mejor sabor y esté más sabrosa y jugosa, no corte la grasa de sus bordes antes de freírlos, pues eliminaría los aromas y sabores que contienen de forma natural. Si no quiere comer la grasa, separarla simplemente una vez que han sido cocinada o frita en aceite.

CARNE RECIÉN PICADA

Si ha sobrado carne picada del día anterior, echarle unas gotas de whisky, sazonar al gusto y sabrá como recién picada.

CAZUELA DE BARRO

Al comprar una cazuela sumergirla en agua fría durante toda la noche antes de utilizarla. A la mañana siguiente, secarla y frotar el fondo con un diente de ajo y aceite.

CEBOLLA BIEN DORADA

Para que la cebolla quede de un dorado uniforme, espolvoréela con un poco de harina antes de freírla. Quedará perfecta.

CEBOLLAS ENTERAS COCIDAS

Para que las cebollas no se rompan al cocerse, practicarles un corte en forma de cruz en la parte del tallo.

CHAMPIÑONES NEGROS


Para evitar que los champiñones se ennegrezcan, añadir un chorrito de zumo de limón cuando se cocinan y no utilizar recipientes de aluminio.

COCCIÓN EN EL MICROONDAS

Para cocinar determinadas preparaciones en el microondas conviene taparlas con tapa o con film de cocina; en estos casos, no deje de perforar el film con un palillo por varios lados para que salga el vapor que se produzca durante la cocción.

COCER BRÓCOLI

Los tallos de brócoli se cocinan en el mismo tiempo que las florecitas, si se hacen unas incisiones en forma de "X" en los mismos.

COCER LEGUMBRES

Los tiempos de cocción de la legumbres son orientativos, pues depende de la frescura de las mismas. En cocimiento normal, los garbanzos estarán tiernos entre 2-3 horas, las judías de 1,5 -3 horas y las lentejas entre 1- 2 horas. Las lentejas se pueden poner en remojo unas horas antes de guisarlos o el día anterior. Las judías se pongan o no en remojo al cocerlas conviene tirar el agua del primer hervor, echándolas de nuevo agua fría. Los garbanzos deben ponerse en remojo con agua templada con sal o bicarbonato unas 12 horas antes de cocinarlos

COCER VERDURAS

Si tienes que cocer varias verduras, las puedes cocer al mismo tiempo, si haces unos paquetes separados con papel de aluminio y las cueces en un solo recipiente, ahorrarás en tiempo, dinero y limpieza.

COLAR EL ACEITE

Conviene colar el aceite siempre después de una fritura, sobre todo si quedan partículas y restos, ya que pueden alterar el aceite en las siguientes frituras. Conviene hacerlo cuando el aceite aún esté caliente por su mayor fluidez.

CONGELAR EL CAFÉ

Puede tener café para aromatizar platos siempre disponible; para ello, haga un café más concentrado de lo habitual. Viértalo en las cubiteras del congelador. y déjelos endurecer. Una vez que los cubitos estén hechos, sáquelos y métalos en bolsas en el congelador. De este modo podrá utilizar café para sus cremas, tartas y una variedad grandísima de platos.

CONSERVAR EL AGUACATE ABIERTO

Si sólo quieres consumir la mitad de un aguacate, guarda en el frigorífico la parte sobrante con unas gotas de limón por encima y envueltos en film de cocina. Su carne no se oscurecerá.

(Y a esa parte no kitarle el hueso)

CONSERVAR GALLETAS

Para que las galletas no se endurezcan ni se añejen, guardarlas en una caja con un par de rebanadas de pan empapadas en unas gotitas de limón, o simplemente en cajas con cierre hermético. Cambiar cada 2 ó 3 días este pan.

CONSERVAR LA PASTA COCIDA

Una vez cocida "al dente", refrescarla con agua fría y escurrir. Colocar en un recipiente para envasar y añadir un poco de aceite de oliva, remover bien para que la pasta se impregne y guardar en el frigorífico. Dura de tres a cuatro días.

CONSERVAR LA SALSA DE TOMATE

Si le ha sobrado salsa de tomate, puede conservarla en el frigorífico durante varios días cubriendo su superficie con aceite de oliva crudo.